Нови тенденции в хранителните съставки на растителна основа
С настъпването на ерата на глобалната епидемия, обществото става все по-нетърпеливо да се грижи за здравето, а потребителите обръщат повече внимание на хранителните съставки с растителен произход. Докладът на SPINS показва, че пазарът на растителни съставки расте с темп от близо 30% годишно, което е почти двойно повече от темпа на растеж на общия пазар на храни и напитки.
В допълнение към здравето и устойчивостта, самата пандемия засили интереса към продуктите на растителна основа. Според проучването на храните и здравето на IFIC 85% от американците са променили хранителните си навици поради пандемията, като 28% ядат повече протеин от растителни източници, 24% ядат повече млечни продукти на растителна основа, а 17% ядат повече месни алтернативи на растителна основа.
Нововъзникващ протеин в напитките - грахов протеин
Соята все още е доминиращият растителен протеин на пазара, монополизирайки половината страна с предимствата на ниската цена и мощните функции. Но граховият протеин се очертава като забележителен конкурент поради своя статут, подходящ за етикета, както и хранителните и функционални качества.
Хранително казано, граховият протеин е с много високо съдържание на протеини. Въпреки че граховият протеин не е пълноценен протеин, неговата стойност на корекцията на аминокиселинния резултат за смилаемостта на протеина (PDCAAS) също е 0.78, което е много по-високо от повечето растителни протеини. Функционално, граховият протеин има добра текстура, свойства на емулгиране и свързване на водата, както и висока разтворимост – всички ключови атрибути за приложения за напитки. Можеш купете грахов протеин на прах през зелен камък.
Ефикасността на диетичните фибри – още повече прониква в сърцата на хората
В епохата след епидемията обществото е все по-нетърпеливо да се грижи за здравето. Диетични фибри е известен на все повече и повече потребители, особено способността му да насърчава чревната перисталтика, да контролира кръвната захар и да намалява мазнините, постепенно придобива популярност. Според последното потребителско проучване на Cargill, приблизително 56 процента от възрастните потребители в Съединените щати търсят повече диетични фибри за насърчаване на здравето на храносмилането и намаляване на теглото.
Още през март 2018 г. Coca-Cola пусна последователно „Sprite Fiber+“ и „Coke Fiber+“, добавяйки към напитката декстрин, устойчив на разтворими диетични фибри, за да увеличи съдържанието на фибри в продукта. , като по този начин води тенденцията за използване на диетични фибри за разработване на нови продукти и надграждане на продукта, като ефективно увеличава размера на пазара на диетични фибри.
В наши дни храните с диетични фибри се появяват една след друга и се превърнаха в един от най-горещите пазари в хранително-вкусовата промишленост. Големи и малки марки използват неговия банер, за да привлекат повече внимание на потребителите. Вместо да се превърнат в точка за продажба, диетичните фибри са по-достойни да бъдат задълбочено проучени заради по-голямата си полезна стойност, добавяйки повече нови конотации и блясък към здравословните храни.
Месо на растителна основа и мляко на растителна основа – големи хитове
Impossible Foods, известна компания за изкуствено месо в Съединените щати, заяви миналия месец, че нейните продажби на дребно ще се увеличат със 70% през 2022 г. През последните години компанията бързо разшири разпространението си в американските супермаркети. Млякото на растителна основа също е водещо в САЩ, като представлява 16% от общата категория мляко, което според проучването води до растеж и иновации в категорията мляко. В целия пазар на растително мляко пазарният дял от висок до нисък е бадемово (представляващо 59%), овесено, соево, кокосово и смесено мляко.
Проучванията са установили, че месото и млякото на растителна основа помагат при загуба на тегло и мускулна маса и може да се използва за подпомагане на хора с определени здравословни проблеми. Производителите на храни могат добавете съставки като гъби, микроводорасли или спирулина към храни на растителна основа за подобряване на свойства като аминокиселини, витамини В и Е, и антиоксиданти. Иновациите в обработката и съставките могат допълнително да подобрят храненето в бъдеще.
Въпреки че месото на растителна основа и млечните продукти на растителна основа са постигнали невероятен напредък през последните години, все още има огромен потенциал за подобряване на вкуса, текстурата и методите за готвене и все още са необходими иновации в съставките и процесите, за да се подобрят техните хранителни свойства, така че да може да се използва широко. Увеличете наличността и приемането на алтернативни протеинови продукти.
